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隋中泉,上海交通大学农业与生物学院副教授,硕士生导师。2008年毕业于香港大学,获得博士学位。同年赴美国普渡大学食品科学系,致力于碳水化合物的基础研究工作。主持及参与了国家自然基金、云南省科技厅创新强省计划、美国农业部、美国普渡大学碳水化合物中心及美国宝洁公司等多项重点项目,发现了淀粉的理化特性及功能特性与淀粉的分子结构、分子组成密切相关。在香港大学攻读博士期间,详细阐明了淀粉类食品的质构特性、感...