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本发明提供一种快速释放大米蛋白中苯丙氨酸的方法,将大米蛋白用水配制成一定浓度的大米蛋白溶液,经超声波细胞粉碎处理,然后利用中性蛋白酶和链霉蛋白酶分步酶解大米蛋白,以快速释放大米蛋白中的苯丙氨酸。本发明通过对酶解条件进行多因素优化,最终建立了一套能够快速释放大米蛋白中苯丙氨酸的方法。该方法操作简单、条件温和、易于工业化快速释放大米蛋白中苯丙氨酸,为不同方法脱除苯丙氨酸,并进一步分离苯丙氨酸提供良好的...
本研究采用双修饰技术开展了创新性研究,一是通过脱支酶(普鲁兰酶)选择性水解α-1,6-糖苷键而形成低分子量的线性短链分子(Debranched Starch, DBS),使其分子范围处于聚合度(DP)20与60之间。二是在形成短程有序过程中,通过分子嵌入技术使其与壳聚糖形成复合物,在诱导条件下,两类多聚物形成共结晶。
食品乳状液的稳定性是其他特性的基础。在生产和加工过程中,由于热力学的不稳定性,乳状液往往会变得不稳定,通常需要添加乳化剂和蛋白质来稳定乳状液。因此,研究乳化剂和蛋白质的内在机理及其对食品乳状液的共同稳定作用就变得至关重要。本文总结了近年来有关乳化剂和蛋白质稳定食品乳状液内在机理的研究。乳状液的失稳和稳定与添加的表面活性剂有关。乳化剂的性质、类型和浓度决定了乳状液的稳定性,乳化剂可根据其性质和来源分...
目前团队成功高效分离出油莎豆粕中的多糖,并在国际上首次解析了其分子结构;对其在口腔及不同消化阶段分子结构的变化,以及其对各消化道内肠道菌群和代谢产物的影响进行了系统研究,为油莎豆粕中功能组分的高值化利用提供了科学依据。此外,研究团队还对油莎豆多糖进行了乙酰化结构修饰,从细胞水平分析了其功能的变化,为实现其功能的多样性提供了新策略。这些研究成果接连发表在食品领域一区TOP期刊Food Chemist...
利用CNCs稳定百里香精油(TEVO),制备皮克林乳液,并将乳液装入改性木薯/聚乙烯醇(PVA)基薄膜中形成复合薄膜。结果表明,1.0% CNCs-15 % TEVO 乳液具有最佳的稳定性和较小的粒径。乳液以固体材料添加物的形式增加了复合薄膜的厚度(厚度,0.062-0.099 mm)。与空白薄膜相比,不透明性使复合薄膜具有更强的紫外线阻隔能力。乳液增塑效果提高了薄膜的断裂伸长率(EAB,123-...
酸奶消除大蒜气味效果奇佳     酸奶  大蒜  酪蛋白       2023/9/27
据2023年9月19日《分子》杂志报道,美国俄亥俄州立大学研究人员发现,酸奶可能有一个以前不为人知的好处:消除大蒜气味。
陕西省微生物研究所成果推荐生物脱硫剂。
陕西省微生物研究所成果推荐魔芋低聚糖。
华南理工大学食品科学与工程学院精品课程:国家级精品课程:食品加工与保藏原理。省级精品课程:食品生物化学;食品分析。
王浆作为原料产品严重制约了其蛋白质的利用价值,蜂王浆的大分子量蛋白质,不能直接被人体吸收,在体内的作用机制存在一定的模糊性。储存过程中蜂王浆会发生由非酶糖基化引起的褐变,造成粘度增加,蛋白质变化,影响其功能活性。该技术对蜂王浆及主要蛋白通过酶解分离得到4种小分子蜂王浆活性多肽,对新一代蜂王浆产品开发提供主要技术方案。参考蜂王浆及其主要蛋白质褐变的影响因素动力学参数,通过高静压技术来达到抑制褐变的目...
鲜食核桃在贮藏过程中易发生霉变,因此本文以漾濞泡核桃新鲜壳果为研究材料,用平板计数法测定了鲜食核桃在低温贮藏条件下霉菌数量的变化情况,并对主要的霉菌种类进行了分离、纯化及形态学和分子生物学鉴定。结果显示:新鲜核桃壳果表面的霉菌数量在40d后开始快速增加,核桃仁的霉菌数量50d后开始快速增加。用核桃青皮提取液和ClO2溶液处理核桃壳果,对壳果表面的霉菌生长有明显的抑制作用,但是对核桃仁霉菌生长的抑制...
中国科学院微生物研究所成果推介—无添加燕麦β-葡聚糖饮料项目。
高纯度酿造单宁酸属食用级单宁酸,是以五倍子为原料生产的高附加值单宁酸系列产品之一,可用于啤酒和其它酒类酿造过程中去除蛋白质浑浊及重金属离子,以保证酒类的产品质量、口感、风味和延长保质期。还可以作为抗氧化剂用于食用油脂及含油脂食品(乳制品、糕点等)防止变质;用于肉类、禽蛋、海产品等的保鲜等,是一种用途较广的功能性食品添加剂,在国外已经获得广泛的应用。
江南大学生物工程学院产业成果—ε-聚赖氨酸高效发酵和提取生产技术。

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